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バジル シソ科の非耐寒性1年草、多年草 原産地／中東、インド 開花期／7月〜9月 利用法／料理、ティー、バスハーブ、ポプリ 利用部分／葉、花、茎 |
| 暑さに強く、料理に幅広く利用できる人気のハーブです。バジルの中で一般に利用されるのはスイートバジルです。白い花が咲き、甘みのある強い香りです。そのほかシナモンの香りのするシナモンバジル、レモンに似た香りのするレモンバジル、ピンク色の花を咲かせ、濃い紫の葉をもつダークオパールバジル、ピンク色の花で観賞用として人気のアフリカンブルーバジルなどがあります。アフリカンブルーバジルのみ多年草になります。 | |
| 置き場所 | 日当たりと風通しの良い場所。 |
| 水やり | 土の表面が乾いたらたっぷり与えてください。地植えのものは乾燥が続くときのみ与えます。乾燥に弱いので水切れをおこさないように注意します。 |
| 肥料 | 真夏を除いて、チッ素分の多い緩効性の肥料を月に1回程度施します。 |
| 主な作業 |
タネまきは4月下旬〜6月です。覆土は不要です。発芽がそろったら、間引きをします。隣同士の葉が重なり合わないように元気な苗を残します。成長を始めたら摘芯と摘蕾（草丈15cmくらいになったら先端をつまみ、花芽が出てきたら適度にかきとる）を繰り返して枝数を増やします。夏が過ぎて姿が乱れてきたら半分〜3分の1程度、新芽の上で切り戻すとまた芽が出てきます。 タネまきのほか、さし木でも増やせます。 |
| 収穫 | 茎・葉→6月〜10月 花→7月〜9月 タネ→9月〜10月 |
| 利用法 | 茎と葉はイタリア料理をはじめ、いろいろな料理の香りづけ、ビネガーやオイル漬けにしても利用できます。トマト、ナス、ニンニクと相性がよく、パスタ、ピザ、サラダなどによく使われます。保存する場合は葉をすりつぶしてペーストにしたり、乾燥させるとよいでしょう。ダークオパールバジルはビネガーやオイルに漬けると美しいワイン色になります。 |
| 薬効 | 神経を強壮にする強い力があります。また、殺菌効果にも優れています。 |
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